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绝味鸭脖做法培训

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嘉宝小吃培训的鸭脖又名酱鸭脖或酱鸭脖子,属于酱汁类食品(主要是麻辣诱惑鸭脖,鸭头、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、鸭架、鸭心、鸭肝  鸭肾  鸭脚 鸭大腿、酱板藕等),最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。

 

绝味鸭脖子个人掌握能力和悟性有所不同学习时间 。包教包会,如没学会可以免费再学直制学会为止。老师会教您如何挑选和辨别中药的好坏,让您在开店时知道原料如何辨别如何选购。绝味鸭脖子做法系列分为:鸭脖,鸭脚,鸭翅,鸭头,鸭舌,鸭肾,锁骨,心,肝,海带,豆皮,豆腐干,莲藕,卤蛋。鸭脖卤水由几十余味草药及相关辅料配置而成。 制法: 1、 腌制:(除去腥味)(除去油脂) 2、 卤汁制作(重辣、中辣、微辣)(不同的料有不同浸泡要求,以求味道和谐统一) ( 之后要改小火熬制,熬得好的卤汁香味可直入骨内,) 3、 卤制(火候的把握是保证鸭脖紧致有型,入味十足而耐嚼的关键)特点;香辣浓郁、鲜嫩可口 要领: 1、 香料和味 2、 鸭颈 (处理要点) 3、 辣椒的选择,及制作。(火侯决定风味)嘉宝小吃培训的鸭脖子课程安排:原材料的选购----认识各种香料----卤水制作----腌制食材----卤制全过程学员跟着老师一步步亲手操作完成, 搭配学习酸辣粉的做法  味道也是么么哒的啦  亲~~~~~~~
 嘉宝小吃培训的绝味鸭脖子做法的特点:鸭脖子以香、麻、辣为主,吃时不麻不辣,可一旦停下来则香辣味无穷鸭脖子讲究凉吃,光啃肉,鸭脖肉为“活肉”,层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,则吸吮骨节间的骨髓,“滋溜”一声,令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头咬碎,细品慢吸,体验“齿留香”而余味悠长。
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